แกงเขียวหวานเนื้อพร้อมมะเขือพวงและพริก

ส่วนผสม

กะทิ ครึ่งถ้วย
เนื้อวัวส่วนสะโพกแบบติดมันหั่นแล้ว 200 กรัม
น้ำปลาแท้ ตราเมกาเชฟ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำกะทิคั้น 1 ถ้วย
มะเขือพวง 2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูด 2 ก้าน
พริกขี้หนู 10 เม็ด หรือ พริกชี้ฟ้าแดงหรือเขียว หั่นครึ่ง
ใบโหระพา 1 กำมือ
ข้าวหอมมะลินึ่ง พร้อมรับประทาน

พริกน้ำปลา

พริกขี้หนูซอย 5-10 เม็ด
หอมแดงซอย 1 หัว
กระเทียมสับละเอียด 1 กลีบ
น้ำปลาแท้ ตราเมกาเชฟ 3-4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวคั้น

แกงเขียวหวาน

ลูกผักชีป่น 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดยี่หร่าแขก 1 ช้อนชา
พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
เม็ดจันทน์เทศ 1 ตะแกรง
พริกขี้หนูสีเขียว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีเขียวสับ 1 เม็ด
เกลือ 1 ช้อนชา
ข่าสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้สับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
มะกรูดซอยละเอียด 1 ช้อนชา
รากผักชีที่ล้างแล้วสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นสับละเอียด 1 ช้อนชา
กระชายสับละเอียด 1 ช้อนชา
หอมแดงสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา

ในการทำน้ำปลาราดพริก ให้ใส่ พริกขี้หนู หอมแดงซอยและกระเทียมสับละเอียด แช่ไว้ในในถ้วยที่มีน้ำปลา ยิ่งนานเท่าไหร่รสชาติจะยิ่งกลมกล่อม ใส่น้ำมะนาวที่คั้นแล้วก่อนนำไปรับประทาน

ขั้นตอนการปรุงอาหาร

ในการทำแกงเขียวหวาน ทำให้กระทะที่แห้ง คั่วผักชีและเมล็ดยี่หร่าจนได้กลิ่นหอม คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ติดกระทะ บดให้เป็นผงด้วยเครื่องบดละเอียดพร้อมกับพริกไทยและเม็ดจันทน์เทศ ใช้สากโขลกพริกขี้หนูพร้อมกับเกลือ จากนั้นเติมส่วนผสมที่เหลือลงไปตามลำดับ ลดให้ละเอียดก่อนนำไปขั้นตอนต่อไป หรืออีกทางเลือกหนึ่ง บดให้ละเอียดโดยใช้เครื่องปั่น อาจจะต้องเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อช่วยในการผสม และระวังไม่ใส่น้ำเกินไปเพราะจะทำให้รสชาติของแกงเขียวหวานเจือจาง ผ่านไปครึ่งทาง ปิดเครื่องแล้วใช้ไม้พายขูดลงไปในถ้วย จากนั้นเปิดเครื่องแล้วปั่นอีกครั้งจนได้เนื้อที่ละเอียด และนำไปผัดรวมกับเครื่องเทศ

เคี่ยวกะทิในหม้อที่เปิดไฟอุ่นจนกระทั่งแยกจากกัน ใส่พริกแกงและคนให้เข้ากัน จนได้กลิ่นหอม ใส่เนื้อที่หั่นแล้วลงไปเคี่ยวประมาณ 5 นาที ก่อนปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่กะทิลงไปต้ม ใส่มะเขือพวง จากนั้นปิดไฟและเคี่ยวเบาๆประมาณ 1 นาที จนมะเขือพวงนิ่ม เติมส่วนผสมที่เหลือและเคี่ยวสักพัก พักแกงไว้ 10-20 นาที ก่อนจะรับประทานพร้อมกับข้าวนึ่งและพริกน้ำปลา

สูตรอาหาร

สูตรอาหาร และเรื่องราว