RECIPES / ลาบหมูและข้าวนึ่ง
ลาบหมูและข้าวนึ่ง
ลาบหมูและข้าวนึ่ง
ส่วนผสม
- น้ำต้มกระดูกไก่หรือน้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เนื้อหมูสันนอกติดมัน สับหยาบหรือสับละเอียด
- น้ำปลาแท้ ตราเมกาเชฟ 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะหรือเพิ่มได้ตามความต้องการ
- ผงพริกป่น ½ ช้อนชา
- หอมแดงสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบสะระแหน่ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีใบยาวสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้ง
- ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการปรุงอาหาร
เลือกใส่ผักหรือสมุนไพรตามนี้ แตงกวาหั่น, เมล็ดถั่วแขก, ใบกะเพราหรือสะระแหน่ข้าวนึ่งหรือข้าวเหนียว พร้อมรับประทาน อุ่นน้ำต้มกระดูกไก่พร้อมกับเกลือและน้ำตาลในกระทะเล็กๆ เมื่อน้ำต้มกระดูกไก่เดือด ใส่เนื้อหมูสับละเอียด ต้มจนได้กลิ่นหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว และใส่ผงพริกป่น ลาบควรจะมีรสชาติเผ็ด เค็มและเปรี้ยว สุดท้ายใส่หอมแดง สมุนไพร และข้าวคั่ว ชิมและปรุงรสตามที่ต้องการ รับประทานลาบและข้าวคั่วร่วมกับผักและสมุนไพร และข้าวนึ่ง
ผงพริกป่น
ย่างพริกขี้หนูแห้งประมาณ 1 กำมือในกระทะตั้งบนไฟร้อนปานกลาง กวนและคนเพื่อไม่ให้ไหม้ติดกระทะ จนกระทั่งเปลี่ยนสี ทิ้งให้เย็นแล้วบดเป็นผงหยาบหรือละเอียดตามต้องการโดยใช้ครกและสากหรือเครื่องบดกาแฟที่สะอาด เก็บไว้ในภาชนะโดยไม่ให้ลมเข้า
ข้าวคั่วบด
ในการทำข้าวคั่วบด ให้ใช้ข้าวเหนียวแห้งทอดในกระทะ ผัดจนเปลี่ยนเป็นสีทองและมีกลิ่นหอมข้าวจะต้องมีกลิ่นต้มหรือไหม้เหมือนกับขนมอบ และควรจะมีสีน้ำตาลทองเข้ม หากไหม้ไม่เพียงพอจะไม่สามารถย่อยได้และทำให้กลืนไม่ลง ทิ้งไว้ให้เย็นจากนั้นบดให้เป็นผงละเอียดโดยใช้ครกและสากหรือเครื่องบดกาแฟที่สะอาด เก็บไว้ในภาชนะโดยไม่ให้ลมเข้า
โดย Mr. David Thomson
06 พ.ค. 2562 15.21 น.
( แก้ไขล่าสุด: 07 พ.ค. 2562 22.08 น. )
แชร์ :