RECIPES / ปลากะพงต้มยำกับเห็ดและหอยนางรม
ปลากะพงต้มยำกับเห็ดและหอยนางรม
ปลากะพงต้มยำกับเห็ดและหอยนางรม
ส่วนผสม
- น้ำต้มกระดูกไก่ 6 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูก (ไม่ต้องปลอกเปลือกแต่ให้นำเม็ดออกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ)
- ตะไคร้ 3 ก้าน ที่ล้างและตัดแต่งแล้ว
- หอมแดง 2 หัว ปลอกเปลือกแล้ว
- รากผักชี 2 ราก ที่ล้างแล้ว
- พริกขี้หนูเขียว 2-5 เม็ด
- หอยนางรมและเห็ด 1 ถ้วย ที่ล้างและตัดแต่งแล้ว
- ปลากะพงหรือปลานิล 1 x 400 กรัม ที่ล้างและตัดแต่งแล้ว หรือหั่นเป็นชิ้น จำนวน 250 กรัม
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสีเขียว 3-10 เม็ด
- พริกแห้งสีแดง
- ผงพริกคั่ว 1 ช้อนชา
- ใบผักชีหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวนึ่ง พร้อมรับประทาน
ขั้นตอนการปรุงอาหาร
นำน้ำต้มกระดูกไก่ไปอุ่น ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลจากนั้นใส่มะเขือเทศ จากนั้นปล่อยให้เดือดสักครู่จนกระทั่งมะเขือเทศเริ่มที่จะละลาย ในขณะนั้น บดตะไคร้ หอมแดง รากผักชี และพริกขี้หนูสีเขียว 2-5 เม็ด โดยใช้ครกและสาก จากนั้นนำไปใส่ในน้ำต้มกระดูกไก่ จากนั้นใส่ปลากะพงและต้มจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 8-10 นาที สำหรับปลาทั้งตัว และประมาณ 4-5 นาที สำหรับปลาที่หั่นเป็นชิ้น ฉีกเห็ดเป็นชิ้นอย่างสวยงาม และนำลงไปต้มกับน้ำต้มกระดูกไก่เป็นเวลา 1 นาที จนกระทั่งนุ่มในถ้วยที่พร้อมรับประทาน นำน้ำมะนาวผสมกับน้ำปลา พริก และผักชี เทลงในถ้วยและคนให้ทั่ว ชิมและเพิ่มรสชาติตามความต้องการ ซุปควรจะเผ็ด เค็ม และเปรี้ยว รับประทานพร้อมกับข้าวนึ่ง
ผงพริกป่น
ย่างพริกขี้หนูแห้งประมาณ 1 กำมือในกระทะตั้งบนไฟร้อนปานกลาง กวนและคนเพื่อไม่ให้ไหม้ติดกระทะ จนกระทั่งเปลี่ยนสี ทิ้งให้เย็นแล้วบดเป็นผงหยาบหรือละเอียดตามต้องการโดยใช้ครกและสากหรือเครื่องบดกาแฟที่สะอาด เก็บไว้ในภาชนะโดยไม่ให้ลมเข้า
โดย Mr. David Thomson
06 พ.ค. 2562 15.21 น.
( แก้ไขล่าสุด: 07 พ.ค. 2562 22.08 น. )
แชร์ :