RECIPES / เนื้อย่างจิ้มแจ่ว

เนื้อย่างจิ้มแจ่ว


เนื้อย่างจิ้มแจ่ว


ส่วนผสม

  • เนื้อวัวส่วนสะโพกหรือสันนอก 120 กรัม
  • น้ำปลาแท้ ตราเมกาเชฟ 2-3 ช้อนโต๊ะ
  • กะหล่ำปลีขาว เปลือกหรือใบข้างนอก
  • ใบสะระแหน่
  • ถั่วฝักยาว 1 กำมือ (ส่วนหัวและท้าย)
  • แตงกวาหั่น
  • ข้าวนึ่ง ข้าวเหนียว หรือข้าวหอมมะลิ พร้อมรับประทาน

น้ำจิ้มแจ่ว

  • น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลาแท้ ตราเมกาเชฟ 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล 1 ช้อนชา
  • พริกป่น ½ ช้อนชา
  • หอมแดง 2 หัว หั่นแล้ว
  • ผักชีสับละเอียด 2 ช้อนชา
  • หัวหอมสับละเอียด 2 ช้อนชา
  • ข้าวคั่วบด 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการปรุงอาหาร

แล่เนื้อวัว แต่เก็บส่วนที่เป็นไขมันไว้บางส่วนเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับเนื้อในตอนย่าง หมักเนื้อวัวในน้ำปลาทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที อุ่นเตาบาบีคิวหรือกระทะร้อนสักครู่ จากนั้นย่างเนื้อแต่ละด้านเป็นเวลา 1-2 นาที เนื้อด้านนอกควรจะสุกด้านในเป็นเนื้อแดงประมาณ 75% หรือย่างเนื้อให้สุกตามความต้องการ นำเนื้อออกจากเตาแล้วนำไปพักไว้อย่างน้อย 10 นาที ในขณะเดียวกัน ทำซอสด้วยการนำน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาล ผสมในด้วยเล็ก ผัดรวมกับพริกป่น จากนั้นชิมซอสควรจะมีรสชาติเผ็ด เปรี้ยว และเค็ม เทลงในถ้วยพร้อมรับประทาน โรยด้วยหอมแดง ผักชี หัวหอม และข้าวคั่ว หลังจากที่พักเนื้อไว้แล้ว แล่เนื้อในแนวเฉียง และเหลือไขมันไว้ให้ติดเนื้อ รับประทานพร้อมกับสลัดผัก ข้าวนึ่ง ข้าวเหนียว หรือข้าวหอมมะลิ และน้ำจิ้มแจ่ว

ผงพริกป่น

ย่างพริกขี้หนูแห้งประมาณ 1 กำมือในกระทะตั้งบนไฟร้อนปานกลาง กวนและคนเพื่อไม่ให้ไหม้ติดกระทะ จนกระทั่งเปลี่ยนสี ทิ้งให้เย็นแล้วบดเป็นผงหยาบหรือละเอียดตามต้องการโดยใช้ครกและสากหรือเครื่องบดกาแฟที่สะอาด เก็บไว้ในภาชนะโดยไม่ให้ลมเข้า

ข้าวคั่วบด

ในการทำข้าวคั่วบด ให้ใช้ข้าวเหนียวแห้งทอดในกระทะ ผัดจนเปลี่ยนเป็นสีทองและมีกลิ่นหอม ข้าวจะต้องมีกลิ่นต้มหรือไหม้เหมือนกับขนมอบ และควรจะมีสีน้ำตาลทองเข้ม หากไหม้ไม่เพียงพอจะไม่สามารถย่อยได้และทำให้กลืนไม่ลง ทิ้งไว้ให้เย็นจากนั้นบดให้เป็นผงละเอียดโดยใช้ครกและสากหรือเครื่องบดกาแฟที่สะอาด เก็บไว้ในภาชนะโดยไม่ให้ลมเข้า



โดย Mr. David Thomson

06 พ.ค. 2562 15.21 น.
( แก้ไขล่าสุด: 07 พ.ค. 2562 22.08 น. )


แชร์ :