RECIPES / ปลาทอดราดพริก

ปลาทอดราดพริก

ปลาทอดราดพริก


ส่วนผสม

  • ปลา 1 ตัว เช่น ปลากะพงแดง ปลาสวายขาว ปลาแรดทะเล และปลากะพงขาว 1 x 400 กรัม
  • หรือ เนื้อปลาที่หั่นเป็นชิ้น 250 กรัม
  • น้ำมันพืช ใช้สำหรับทอด
  • น้ำปลาแท้ ตราเมกาเชฟ 3-4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล 1 ช้อนชา
  • ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ข้าวหอมมะลิหุงแล้วพร้อมรับประทาน

พริกน้ำปลา

  • พริกขี้หนูซอย 5-10 เม็ด
  • หอมแดงซอย 1 หัว
  • กระเทียมสับละเอียด 1 กลีบ
  • น้ำปลาแท้ ตราเมกาเชฟ 3-4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาวคั้น

ขั้นตอนการปรุงอาหาร

ในการทำน้ำปลาราดพริก ให้ใส่ พริกขี้หนู หอมแดงซอยและกระเทียมสับละเอียด แช่ไว้ในในถ้วยที่มีน้ำปลา ยิ่งนานเท่าไหร่รสชาติจะยิ่งกลมกล่อม ใส่น้ำมะนาวที่คั้นแล้วก่อนนำไปรับประทาน ล้างปลาเสร็จแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษสำหรับทำอาหาร แล่ปลาให้เป็นรอยในแนวเฉียงขนานไปกับตัวปลาในแต่ละด้านจนถึงกระดูก เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ประมาณ 2 ใน 3 ของกระทะ อุ่นน้ำมันพืชด้วยไฟปานกลางถึงแรง จนกระทั่งถึงอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส หรืออีกหนึ่งวิธี ทดสอบน้ำมันด้วยการใส่ขนมปัง 1 ก้อนลงไปในกระทะ ขนมปังจะไหม้ภายใน 15 วินาทีถ้าน้ำมันร้อนพอในขณะเดียวกัน หมักปลาในน้ำปลาและน้ำตาลเป็นเวลา 5 นาที (เนื้อปลาใช้เวลา 1-2 นาที) 1-2 ครั้ง เมื่อน้ำมันพร้อมแล้ว กรองน้ำปลาส่วนเกินที่เหลืออยู่ในตัวปลาออก 1-2 ครั้งเพื่อให้แน่ใจ แล้วนำไปทอด ขึ้นอยู่กับขนาดปละความหนาของตัวปลา อาจใช้เวลานานถึง 10 นาที ควรระมัดระวังไม่ให้ไฟแรงจนหนังปลากลายเป็นสีน้ำตาลทอง เมื่อปรุงสุกแล้ว นำปลาขึ้นจากกระทะและซับน้ำมันออกด้วยกระดาษสำหรับทำอาหาร วางในจานและโรยด้วยผักชีซอยรับประทานพร้อมกับข้าวหอมมะลินึ่งและพริกน้ำปลา



โดย Mr. David Thomson

06 พ.ค. 2562 15.21 น.
( แก้ไขล่าสุด: 07 พ.ค. 2562 22.08 น. )


แชร์ :